Getreide – des Darmes Feind?!
Die Darmerkrankung Zöliakie, im Volksmund auch Sprue genannt, ist uns seit Jahren bekannt. Der Darm der Betroffenen kann den Getreidekleberstoff “Gluten”, in Weizen, Roggen, Hafer usw. enthalten nicht verwerten, die Darmzotten gehen kaputt, der Darm reagiert mit starken Durchfällen und Bauchschmerzen und aufgrund der fehlenden Nährstoffaufnahme im Dünndarm zeigen die Patienten starke Mangelerschienungen. Die Krankheit kann mit einer lebenslangen, streng glutenfreien Diät therapiert werden, jedoch ist Weizen ein Grundbestandteil unserer Nahrung und daher schwer zu vermeiden.
Neuerdings diskutieren Wissenschaftler und Ärzte außerdem über eine Glutenunverträglichkeit bzw. Glutensensitivität. Viele Patienten, die unter chronischen Durchfällen, Bauchschmerzen und Blähungen, zudem unter Hautekzemen und Müdigkeit leiden, fühlen sich unter einer glutenfreien Diät plötzlich symptomfrei und erhalten eine neue hohe Lebensqualität.
Das Angebot von glutenfreien Lebensmitteln in unseren Supermärkten steigt kontinuierlich an, was zeigt, dass die Glutenunverträglichkeit zunimmt, obwohl die genaue Entstehungsweise dieser Darmpathologie noch nicht ganz erforscht wurde.
Prof. Alessio Fasano, Prof. Dr. med. Wolfgang Holtmeier und Dr. med. Michael Schumann berichteten am Freitag, den 30.11.2012 in einer Pressekonferenz über eine massiv ansteigender Anzahl von Patienten, die unter einer Glutenunverträglichkeit leiden. Die Einladung ging über das Dr.Shär Institut www.drschaer-institiute.com
Im Restaurant “Gesellschaftsraum” in München wurde ein äußerst schmackhaftes glutenfreies Menü serviert. www.der-gesellschaftsraum.de
Gamba mit Kalbsfond
Gamba mit Kalbsfond
Jakobsmuschel und Entenbrust
Drei Bücher zum Thema:
Glutenfrei kochen, über 120 köstliche Rezepte, Sue Shepherd (Autor), Jutta Profijt (Übersetzer, Preis 19,90 im UMSCHAU Verla.
Die über 150 glutenfreien Rezepte dieses Buches ermöglichen den Erkrankten eine kreative und abwechslungsreiche Küche. Praxisnah und unkompliziert wird nicht nur der alltägliche Menüplan erleichtert, auch für besondere und feierliche Anlässe ist durch die Vielfältigkeit der Rezepte gesorgt. Grüner Salat mit Zitronen-Kräuter-Kalmar, Balsamico-Tomaten-Happen mit Ziegenkäse, Gemüse-Hähnchen-Pfanne mit 5-Gewürze-Pulver und zum Nachtisch ein Blaubeer-Rhabarber-Crumble: Wer könnte bei diesen Köstlichkeiten Nein sagen? Alle Rezepte sind außerdem bei Laktoseintoleranz, Fruktosemalabsorption, Weizenintoleranz und Reizdarmsyndrom geeignet.
Glutenfrei backen, über 80 Rezepte für überragenden Genuss, Angelika Kirchmaier (Autor), Rosemarie Loidl (Autor), Trudel Marquardt (Autor), Alexandra Wolf (Autor), Preis 14,90 im UMSCHAU Verlag.
Über 80 unkomplizierte, glutenfreie Backrezepte für Kekse, Kuchen, Brote, Brötchen sowie und herzhaftes Gebäck. Alle Rezepte sind von 4 Expertinnen auf Alltagstauglichkeit getestet!Vier Expertinnen haben sich für dieses Buchprojekt zum Thema “Glutenfreie Ernährung” zusammengefunden. Ihr Wissen und ihre langjährige Erfahrung setzen sie in über 80 Rezepten und vielen praktisch Tipps um. Die erprobten Gerichte erleichtern den Betroffenen und ihren Familienangehörigen nicht nur das Backen, sondern auch das tägliche Leben. Angelika Kirchmaier weiß als Köchin, Diätistin und Gesundheitswissenschaftlerin alles zu einer ausgewogenen Ernährung bei Zöliakie, Rosemarie Loidl ist Mutter eines an Zöliakie erkrankten Kindes und stellt sich mit fröhlicher Ausgeglichenheit jeder neuen Herausforderung, Trudl Marquardt kocht und backt seit ihrer Diagnose vor 16 Jahren alles, was es an Rezepten im Leben eines Genussmenschen braucht und Alexandra Wolf probiert als Testköchin so lange, bis alle Gerichte, die sie sich in den Kopf gesetzt hat, auch glutenfrei zubereitet werden können. Mit Engagement und Freude vermitteln diese vier, dass ein Leben voller Genuss auch mit Zöliakie möglich ist.
Feine Küche – eiweißarm,
Autoren: Pascal Wirth, Dr. med. Wulf Röschinger,
Fotografien: Janine Guldener, Herausgeberin: Justina Hoegerl
ISBN: 978-3-9812602-0-5
Einband: Hardcover gebunden, Seiten/Umfang: 21 x 21 cm
Gebundener Ladenpreis Euro 29,95 inkl. 7% MwSt.
Dieses Buch beinhaltet Rezepte für genussvolle, eiweißarme Menüs zu den vier Jahreszeiten. Ausführliche Nährwerttabellen mit Angaben zu Eiweiß, Phenylalanin, Fett und Kohlenhydraten finden sich am Ende des Buches.
Text: Verena Schulze