Dallmayr
Dienerstraße 14-15
80331 München
www.dallmayr.de
Wer kennt nicht das Traditionshaus Dallmayr in München? Dallmayr gehört zu München wie der Viktualienmarkt oder das Siegestor. Hier im Traditionshaus kann man im Erdgeschoss feine Delikatessen einkaufen Kleinigkeiten essen oder sich auch nur einen frisch gemahlenen Kaffe holen. Aber in der oberen Etage ist das Sternerestaurant.

Diethard Urbansky hat nach kurzer Zeit zwei Michelin-Sterne erkocht und zeigt hier klassische Traditionsküche modern interpretiert. Der Service ist äußerst zuvorkommend aber nicht aufdringlich, man merkt hier wird auf Anstand und Etikette geachtet ohne jedoch zu steif zu wirken. Der gewisse Spaß beim Essen soll ja bleiben.

Ein dreierlei Gruß aus der Küche bestehend aus Ochsenschwanzsupperl mit Bällchen, Tafelspitz auf glasierten Böhnchen und ein Rindfleisch-Rollädchen begleitet vom hauseigenen Champagner starte ich in das Mittagsmenü.

Confierte Wildentenbrust mit kleinen Topinambur Würfelchen dazu eine Preiselbeersabayoun und Herbsttrompeten. Die Wildentenbrust war so perfekt zart, davon könnte ich gleich 4 Portionen essen, super!

Geangelter Kabeljau auf Fenchelbrandade und Muschelbourride darauf ein kleines Crosstini.

Nun das Iberico Schwein mit Rücken und Bäckchen in Lorbeerjus, Auberginenlasagne und geräuchertem Kartoffelstampf. Die Ware war sehr gut, insgesamt aber einwenig zu mächtig, rustikal.

Den offiziellen Menüabschluss bildete das Orangensüppchen mit Orangenblüten Panna Cotta und Schokoladensorbet. Aber zum Espresso gab es natürlich noch einwenig Nascherei aus der hauseigenen Patesserie.

Das Menü kostete dann 84,- Euro plus Getränke. Sehr gute Leistung für gutes Geld, 2 Sterne und ausgezeichneter Service hat seinen Preis und daher soll es auch ein Erlebnis sein, das man sich nicht jeden Tag leistet sondern darauf sparen kann. Im letzten Jahr bekam Urbansky statt 16 Punkte nur 15 Gault-Millau Punkte, dies dürfte aber in diesem Jahr nach meinem Ermessen wieder nach oben gehen. TN